1:2020/01/12(日) 10:12:38.46ID:nrNlE43K0
クジラ料理はまずいのか。
捕鯨とクジラについて考えるなら、実際に食べて確かめることは欠かせません。
前回はノルウェーの捕鯨船で食べた料理について書きました。
今回は、ノルウェーや日本の飲食店で食べた料理を紹介します。そこで目にしたのは、日々進化する保存・調理方法と、多彩な料理のバリエーションでした。(朝日新聞名古屋報道センター記者・初見翔)

300グラムのステーキ
まず、ノルウェー西部の港町オーレスン近くの島にあるレストラン。

ここは、私が乗船した捕鯨会社「ミクロブスト・バルプロダクタ・エーエス」の本社のすぐ近くで、乗船前にランチで案内してもらいました。

洗練された白無地の丸皿で提供されたのは、大きな塊肉のステーキ。ナイフで真っ二つに切ると、中はきれいなピンク色です。
学生時代にフレンチレストランのキッチンでアルバイトをしていた私は、低温でじっくり火を入れたんだろうな、と思いました。

食べてみると、若干細かいスジがあるのを感じますが、その分厚い見た目にしてはやわらかい。牛肉よりもみずみずしく、しつこさはありません。
北欧で有名なジャガイモの蒸留酒「アクアヴィット」でフランベしているそうで、後味もすっきりでした。朝食を食べ過ぎたので、最初は全て食べきれるか不安でしたが、300グラムはあっという間に腹におさまりました。

熟成肉が主流
別のレストランではクジラ肉のスモークもいただきました。こちらは和食に慣れた口にはやや香りが強かったのですが、付け合わせのモッツァレラチーズと合わせると絶品でした。

https://tblg.k-img.com/restaurant/images/Rvw/121613/640x640_rect_121613796.jpg
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http://ww7.tiki.ne.jp/‾yosizen/kaitai/kuznozu.jpg

159 2020/01/12(日) 14:43:33.63ID:vR5ys2e60

調査捕鯨では対象魚(鯨)を選べなかった
捕獲後に迅速に手当て(品質保全)もできなかった
例え見つけた鯨が痩せ細っていても老齢魚でも見つけた順に獲り、血抜き等をする前に胃の内容物などの検査項目に時間をとられていた
これが商業捕鯨時代を知る人と調査捕鯨の鯨しか知らない人の鯨肉の評価が違う理由の1つらしい
今はちゃんと高品質の商品化を目指してるのだからまたうまい鯨肉が出回るのだよう

160 2020/01/12(日) 14:48:27.13ID:Gd+5unSF0

>>159
いや、「商業捕鯨時代を知る人」のその時代のクジラ肉の認識は「まずい」ということらしいが>>80>>149

「商業捕鯨時代を知る人」が「調査捕鯨の鯨」を食べて
> 「今まででこんなに美味い鯨肉は食べたことがない」

実際に美味いのなら給食で導入して無理矢理普及を図らなくとも
市場でのマーケットは成立するはず。先に市場での淘汰を経てからだろう

163 2020/01/12(日) 14:55:36.46ID:kBrqAwgp0

>>160
商業捕鯨時代っても同じ品質の肉が出回ってたわけじゃないのよ
いわゆる団塊のころから学校給食で出てた物は塩蔵肉で商業捕鯨末期に刺身用なんかで売ってたのは冷凍肉
その二種類の印象で話をするからかみ合わない

165 2020/01/12(日) 14:59:39.60ID:Gd+5unSF0

>>163
そのお前基準の「うまい鯨肉」が市場で通用するほどかって言えば、しないよ
やっぱり現代ではエキゾチックミート扱いになる

174 2020/01/12(日) 15:05:21.58ID:kBrqAwgp0

>>165
俺はエキゾチックミート程度の扱いで良いと思うけどね
そもそも味覚のような感性に正邪も貴賤もないんだし
太地や和田での漁が残れば充分だと思ってるよ伊豆でもイルカ追い込み復活の機運あるしね
ただ昔の学校給食時代のクジラ肉っていう間違ったイメージを今のクジラ肉に当てはめるのは冤罪と言っていいから訂正されるべきだと思ってるだけで

180 2020/01/12(日) 15:12:18.18ID:Gd+5unSF0

>>174
それなら自分と意見の相違はないね
自分は鯨のユッケは結構好きだし(最近扱いなくなったが)
ただ羊とかを超えるポジになるとは思えない
給食で扱うのは明確に反対。コスト的に適正なものになると思えない

この記事、わりといい事言ってる
https://note.com/tomokihino/n/n64f01a454f88

191:2020/01/12(日) 15:49:50.95ID:kBrqAwgp0

>>180
その記事や君の言う給食に反対には賛同できん
市場原則で伝統が消えていくこと自体は全く問題ないとは思うがそれと教育の場で教えないこととは別問題かと思う
むしろ給食や学校教育では消えてった伝統だったりをコスト度外視して体験させる場であるべきじゃないのか?

1 2020/01/12(日) 10:12:38.46ID:nrNlE43K0

クジラ料理はまずいのか。
捕鯨とクジラについて考えるなら、実際に食べて確かめることは欠かせません。
前回はノルウェーの捕鯨船で食べた料理について書きました。
今回は、ノルウェーや日本の飲食店で食べた料理を紹介します。そこで目にしたのは、日々進化する保存・調理方法と、多彩な料理のバリエーションでした。(朝日新聞名古屋報道センター記者・初見翔)

300グラムのステーキ
まず、ノルウェー西部の港町オーレスン近くの島にあるレストラン。

ここは、私が乗船した捕鯨会社「ミクロブスト・バルプロダクタ・エーエス」の本社のすぐ近くで、乗船前にランチで案内してもらいました。

洗練された白無地の丸皿で提供されたのは、大きな塊肉のステーキ。ナイフで真っ二つに切ると、中はきれいなピンク色です。
学生時代にフレンチレストランのキッチンでアルバイトをしていた私は、低温でじっくり火を入れたんだろうな、と思いました。

食べてみると、若干細かいスジがあるのを感じますが、その分厚い見た目にしてはやわらかい。牛肉よりもみずみずしく、しつこさはありません。
北欧で有名なジャガイモの蒸留酒「アクアヴィット」でフランベしているそうで、後味もすっきりでした。朝食を食べ過ぎたので、最初は全て食べきれるか不安でしたが、300グラムはあっという間に腹におさまりました。

熟成肉が主流
別のレストランではクジラ肉のスモークもいただきました。こちらは和食に慣れた口にはやや香りが強かったのですが、付け合わせのモッツァレラチーズと合わせると絶品でした。





http://ww7.tiki.ne.jp/‾yosizen/kaitai/kuznozu.jpg

121 2020/01/12(日) 12:43:19.69ID:/PMxxGfV0

>>1
写真の日本料理?は大抵想像つく味で不味そうだが記事のこれは食べてみたい
こういう厚切りの鯨ステーキって日本には提供してるとこないのかね
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20191230-00000002-withnews-sci.view-000

125 2020/01/12(日) 12:52:47.79ID:Qhz0LEti0

>>121
捕ってる数と人口比的にも安く卸せるからなノルウェーは
分厚いクジラ肉ステーキを安く食える

>>122
馬鹿なの?そもそも調査捕鯨を日本が勝手に始めてたとでも思ってるの?
IWCはそもそも捕鯨機関だぞ
キチガイが乗っ取り始めておかしくなっただけで
日本領海限定になるなら減るのは当たり前だろ

129 2020/01/12(日) 13:24:08.00ID:5MOVMpFW0

>>125
調査捕鯨を日本が勝手にやってたと思ってないから捕獲頭数が制限されてたって言ってるんだよ
君の意見は全てデータに反する願望と妄想だよ
需要が増えるとか言いつつ鯨肉消費量の昨年分は2011年の半分だからな

捕鯨でナショナリズムを発散してる韓国人みたいなアホが何を言おうが
現実は日本人は鯨肉を敬遠して需要も供給も減ってる

131 2020/01/12(日) 13:29:15.20ID:Qhz0LEti0

>>129
とにかく捕鯨叩ければいい韓国人はお前だろ
欧米様の崇拝する神聖なクジラを捕るなとホルホルしてろよ

そもそも去年から再開した時期と数的にまだたいして捕れてないんだが?

136 2020/01/12(日) 13:51:05.34ID:5MOVMpFW0

>>131
捕鯨はひとつも叩いてないよ?
息をするように嘘をつく奴に事実を提示してるだけ
事実に発狂するということは君素質あるよ

>>132
なら鯨がイワシ減らしてる証拠だしてねどうぞ

138 2020/01/12(日) 13:54:17.13ID:Qhz0LEti0

>>136
ナショナリズム()とか言ってる奴がいたなよーいうわw
クジラ様は一匹も捕っちゃいけはい欧米俺ルールに洗脳されてるアホはどっちなんだか

143:2020/01/12(日) 14:17:00.77ID:5MOVMpFW0

>>138
そんなこと一言も言ったことないよ?
相手の意見を勝手に決めつけるところも韓国人に似てるね

241:2020/01/12(日) 20:48:38.93ID:1N/mOvp40

牛肉よりヘルシーでダイエット効果があるってテレビで言えば皆買う

244:2020/01/12(日) 20:49:33.42ID:Z+UxTxN90

和歌山の勝浦にある某店で近海物の生ミンククジラを食ったときは衝撃を受けた
クジラってこんなに旨かったんや!と
同時に、今まで食ってたクジラって何やったんや?と

87:2020/01/12(日) 11:29:08.70ID:F1NaFfqu0

美味しんぼのジェフみたいに騙されるぞ

31:2020/01/12(日) 10:24:46.81ID:XGmnrffF0

色んな食を楽しまない馬鹿は
同じ単品だけひたすらドッグフードのように食ってろよ

139 2020/01/12(日) 13:56:11.98ID:Gd+5unSF0

鯨って鹿肉とか羊肉とかいわゆる「獣臭」バリバリ
羊肉なんて結構スーパーで売ってる事あるけど全然受け入れられんじゃん
いまさら鯨が常食化は絶対ない

212:2020/01/12(日) 17:55:44.91ID:zMqRfWzw0

>>139
羊肉が受け入れられんとか言ってるバカは札幌行ったことないのか
ジンギスカン屋だらけだぞ

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